L’alleato ideale per l’artigiano interessato a grandi performance di qualità.
Grazie alla sua alta solubilità lo Zucchero Vagliato Fine Infundo rende gli impasti più soffici e friabili, riducendo le tempistiche di realizzazione dei prodotti finiti.
Negli impasti rappresenta una valida alternativa allo zucchero a velo.
Ideale per
Per panna montata, impasti montati con burro, pan di spagna. Perfetto nella pasta frolla per pasticceria da tè, di cui garantisce un alto livello di friabilità; nelle meringhe classiche, unito alla fine e mescolato a mano, permette di realizzare una struttura più compatta e uniforme.
| V. Fine | V. Medio | V. Grande | |
| Solubilità | |||
| Solubilità | Alta | Controllata | Bassa |
| Ø medio (mm) | |||
| Ø medio (mm) | 0,2 ÷ 0,4 | 0,4 ÷ 0,7 | 0,7 ÷ 1,1 |
Pensato per evitare imprevisti legati all’incostanza delle materie prime, lo Zucchero Vagliato Medio Infundo è dedicato all’artigiano sensibile ad un alto livello qualitativo.
Perfetto per chi ricerca la standardizzazione di un prodotto di eccellenza, è ideale per tutte le applicazioni di pasticceria.
Ideale per
La solubilità controllata restituisce sempre strutture di impasto costanti.
Nella pasta frolla evita criticità nella formazione del glutine. Ideale per tutti i tipi di pasticceria.
| V. Fine | V. Medio | V. Grande | |
| Solubilità | |||
| Solubilità | Alta | Controllata | Bassa |
| Ø medio (mm) | |||
| Ø medio (mm) | 0,2 ÷ 0,4 | 0,4 ÷ 0,7 | 0,7 ÷ 1,1 |
Sia per l’impasto che per la decorazione, lo Zucchero Vagliato Grande Infundo conferisce ai dolci da forno una struttura rustica e croccante al palato, grazie alla sua particolare e costante granulometria.
Nella decorazione, mantiene il cristallo nel tempo smorzando la dolcezza finale, grazie all’assenza della frazione polverosa.
Ideale per
Ideale per pasta frolla, cui dona un aspetto più rustico; biscotteria in generale, anche con poco burro e lievito; in tutti i prodotti da forno, ottenendo croste rustiche ed enfatizzando l’alveolatura a prodotto finito; decorazione.
| V. Fine | V. Medio | V. Grande | |
| Solubilità | |||
| Solubilità | Alta | Controllata | Bassa |
| Ø medio (mm) | |||
| Ø medio (mm) | 0,2 ÷ 0,4 | 0,4 ÷ 0,7 | 0,7 ÷ 1,1 |
Nostrano Infundo, l’unico zucchero grezzo di barbabietola, alternativa 100% italiana al grezzo di canna. Si tratta di uno zucchero non totalmente raffinato, dalla granulometria costante, di particolare colorazione e sapore caratterizzante grazie alla presenza di melassa. Una proposta in linea con la mission di Italia Zuccheri: l’Azienda riunisce oltre 5mila produttori di barbabietola in Italia, producendo l’unico zucchero 100% italiano.
Ideale per
Ideale per american cookies, torte da forno, frolle, biscotti, crumble, craquelin, gelato al caramello e molto altro. Conferisce croccantezza, sapore intenso, gusto aromatico e deciso.
| Ø medio (mm) | 0,5 ÷ 1,0 |
Carafin Infundo, specifico per pasticceria e gelateria in sostituzione del saccarosio, permette di realizzare prodotti colorati in maniera naturale e ricchi di sapore caramello. Ingredienti: zucchero candito bruno, zucchero caramellato. Può contenere tracce di GLUTINE e SOIA.
Ideale per
Ideale per pan di spagna, crema pasticcera, biscotteria. In sostituzione parziale o totale del cacao per ottenere paste scure evitando l’asciugamento precoce dell’impasto. In gelateria aromatizza e caratterizza gelati e semifreddi.
| Ø medio (mm) | 0 ÷ 0,4 |
Infundo Extra Tempo prolunga la shelf life del prodotto finito, mantenendo la morbidezza fino a 12 settimane. I suoi particolari enzimi trattengono una maggiore quantità d’acqua, aumentando la freschezza, resilienza e masticabilità del prodotto finito. Nella miscela è presente lo Zucchero Vagliato Fine Infundo che ottimizza le tempistiche di lavorazione e rende gli impasti più omogenei.
Ideale per
Panettone, Pandoro, Colomba pasquale, Pan di Spagna e altri prodotti da forno
| Ø medio (mm) | 0,2 ÷ 0,4 |
Infundo Extra Crescita dona stabilità all’impasto in ogni fase della lavorazione, garantisce un ottimo sviluppo e migliora l’alveolatura dei prodotti, donando un’irresistibile sofficità. Nella miscela è presente lo Zucchero Vagliato Fine Infundo che ottimizza le tempistiche di lavorazione e rende gli impasti più omogenei.
Ideale per
Panettone, Pandoro, Colomba pasquale, Croissant e altri prodotti da forno.
| Ø medio (mm) | 0,2 ÷ 0,4 |
In polvere, più flessibile rispetto allo zucchero fondente in pasta, è innovativo nelle lavorazioni a freddo: utilizzando albume o tuorlo pastorizzato, grazie alla granulometria extrafine, fa montare perfettamente la base con un notevole risparmio di tempo.
Garantisce ottimi risultati se scaldato tra 50°C e 60°C, è facilmente solubile in acqua calda (reidratato al 12%) o nelle polpe di frutta (reidratato al 15-20%).
Ideale per
Ideale per glassaggio dei bignè, dolcificazione di basi schiumose come la pâte à bombe e la meringa all’italiana; realizzazione in planetaria di creme anidre spalmabili e nella dolcificazione della panna montata.
| Ø medio (micron) | < 0,25 |
Specifico per lo spolvero di prodotti da forno, è uno zucchero a velo ottenuto per macinazione con l’aggiunta di antiagglomerante (3% amido di mais OGM free).
Grazie alla sua granulometria fine ed uniforme lo Zucchero Impalpabile Infundo garantisce alte performance in tutte le realizzazioni di pasticceria.
Ideale per
Ideale per ghiaccia reale e tutti gli spolveri di pasticceria; preparazione di mousse, sorbetti, creme e dolci al cucchiaio.
| Ø medio (micron) | 70 ÷ 90 |
Zucchero in granella ottenuto da impasto di acqua e zucchero, estruso, poi essicato lentamente: una lavorazione che dona alla Granella Infundo una consistenza tenera e friabile rendendola gradevole alla degustazione, anche dopo cottura.
Ideale per
Disponibile in tre formati - piccola, media e grande - è ideale per decorare prodotti da forno e pasticceria in generale; resiste alla cottura e alle variazioni di umidità.
| G1 - Piccola | G2 - Media | G3 - Grande | |
| Ø medio (mm) | |||
| Ø medio (mm) | +/- 2,0 | +/- 3,0 | +/- 4,0 |
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